Tibs, ces délicieux morceaux de viande sautés, sont une véritable institution culinaire en Éthiopie. On les trouve dans tous les restaurants et maisons du pays, sous différentes formes et saveurs. Aujourd’hui, nous allons voyager jusqu’à Hawassa, une ville charmante nichée au bord du lac Ziway, pour découvrir un tibs particulièrement savoureux : le Tibs à l’ail et au gingembre.
Préparez-vous à un voyage gustatif explosif ! Les saveurs épicées de l’ail et du gingembre frais se marient parfaitement avec la tendresse de la viande de mouton, souvent utilisée pour cette préparation. Le tout est ensuite mijoté dans une sauce riche en oignons caramélisés et berbere, un mélange d’épices typiquement éthiopien qui donne à ce plat sa couleur rouge vif et son goût unique.
Les ingrédients du bonheur:
Un tibs réussi repose sur la qualité de ses ingrédients. Pour réaliser un Tibs à l’ail et au gingembre digne de Hawassa, vous aurez besoin de :
| Ingrédients | Quantités | Remarques |
|---|---|---|
| Viande de mouton | 500g | Coupez-la en morceaux de taille moyenne |
| Ail frais | 4 gousses | Émincez-les finement |
| Gingembre frais | 1 morceau de 3cm | Épluchez-le et râpez-le |
| Oignons | 2 gros oignons | Émincez-les en fines rondelles |
| Huile végétale | 50ml | Choisissez une huile à haute température |
| Berbere | 2 cuillères à soupe | Ajustez la quantité selon votre goût pour le piment |
| Sel | Au goût | |
| Coriandre fraîche | Pour la décoration |
La danse des saveurs:
La préparation du Tibs à l’ail et au gingembre est un véritable ballet culinaire.
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Commencez par faire chauffer l’huile dans une grande poêle ou wok à feu vif. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement caramélisés.
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Ajoutez ensuite la viande de mouton coupée en morceaux et laissez-la dorer sur toutes ses faces.
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Incorporer l’ail et le gingembre frais râpé, ainsi que le berbere. Remuez bien pour que les épices se mélangent à la viande.
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Salez au goût et versez un peu d’eau (environ 100 ml) dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait épaissi.
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Avant de servir, décorez le Tibs avec quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
Déguster comme un Éthiopien:
En Éthiopie, on ne mange pas avec des couverts ! La tradition veut qu’on utilise le injera, une sorte de galette épaisse faite à partir de farine de teff. On déchire l’injera en petits morceaux et on se sert du plat en utilisant sa main droite.
Le Tibs à l’ail et au gingembre est un plat complet et réconfortant qui convient parfaitement à un repas convivial entre amis ou en famille. N’hésitez pas à accompagner ce plat d’autres spécialités éthiopiennes comme des légumes sautés, du Shiro wat (une purée de pois chiches épicée) ou encore une salade verte.
Et pour finir ce voyage gustatif en beauté, offrez-vous un thé traditionnel éthiopien, le “shai”, souvent servi chaud et sucré avec du miel sauvage.
Les secrets d’un Tibs réussi :
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N’hésitez pas à ajuster la quantité de berbere selon votre tolérance au piment.
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Pour une viande plus tendre, laissez mariner les morceaux dans un mélange d’ail, gingembre et jus de citron pendant quelques heures avant de commencer la cuisson.
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Si vous n’avez pas d’injera sous la main, vous pouvez accompagner ce plat avec du riz blanc ou du couscous.
Bon appétit !
