Le Roujiamo: Délicieux pain plat et saveurs épicées dansant en harmonie !

À Anshun, ville nichée dans la province du Guizhou, en Chine, le roujiamo occupe une place de choix dans l’univers culinaire local. Ce plat emblématique ne se contente pas d’être un simple sandwich : c’est une véritable explosion de saveurs et de textures qui captive les palais les plus exigeants. Imaginez un pain plat moelleux, cuit au four à bois et parfumé par la fumée du charbon de bois, enveloppant généreusement une viande juteuse et savoureuse, mijotée pendant des heures dans un mélange d’épices. Le roujiamo est l’alliance parfaite entre simplicité rustique et sophistication aromatique.

Un Voyage Culinaire à Travers l’Histoire et la Tradition

L’histoire du roujiamo remonte à des siècles, son origine exacte étant floue comme le brouillard matinale qui recouvre les montagnes environnantes. Certaines légendes affirment que ce plat aurait été inventé pendant la dynastie Han (206 avant J.-C. à 220 après J.-C.), tandis que d’autres suggèrent qu’il est apparu bien plus tard, au cours de la dynastie Ming (1368-1644).

Quelle que soit sa véritable origine, le roujiamo a traversé les époques pour devenir un incontournable de la gastronomie chinoise. Il représente une tradition culinaire vivante, transmise de génération en génération par des artisans passionnés qui perpétuent l’art de la cuisson du pain et du mélange délicat des épices.

Les Ingrédients Clés: Un Choix Meticuleux Pour une Harmonie Parfaite

Le roujiamo se compose d’ingrédients simples mais soigneusement choisis pour créer un équilibre parfait de saveurs et de textures :

• Le Pain: Le roujiaomo, aussi appelé “pain plat chinois”, est l’élément central de ce plat. Il est cuit au four à bois traditionnel, ce qui lui confère une croûte dorée et croustillante, contrastant avec une mie moelleuse et légèrement sucrée.

• La Viande: Le choix de la viande est crucial pour le roujiamo. Traditionnellement, on utilise du porc braisé, mais on peut aussi trouver des versions au boeuf ou à l’agneau. La viande est cuite lentement dans un mélange d’épices composé de poivre de Sichuan, de gingembre, d’ail, de piment rouge et de graines de sésame.

• Les Accompagnements: Le roujiamo peut être servi avec divers accompagnements pour ajouter encore plus de saveurs et de textures :

  Accompagnement	Description
  Sauce piquante	Préparée à base de piment rouge, d’ail et de vinaigre.
  Coriandre fraîche	Apporte une touche de fraîcheur et d’arômes herbacés.
  Oignons verts émincés	Ajoutent un peu de croquant et de saveur douce.

La Préparation: Un Art Culinaire qui Nécessite Temps et Passion

La préparation du roujiamo est un processus minutieux qui nécessite temps, patience et savoir-faire :

1. Préparation de la viande: La viande est marinée pendant plusieurs heures dans un mélange d’épices soigneusement dosées. Cette étape permet aux saveurs de pénétrer profondément la viande et de lui donner une saveur unique.

2. Cuisson de la viande: La viande est ensuite braisée à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et juteuse. Le jus de cuisson concentré sera utilisé plus tard pour arroser le roujiamo.

3. Préparation du pain: Les pains plats sont cuits au four à bois traditionnel, donnant une croûte dorée et croustillante, et une mie moelleuse.

4. Assemblage du roujiamo: La viande cuite est déchiquetée puis réchauffée avec un peu de jus de cuisson. Le pain est ensuite fendu en deux et garni généreusement de viande. Les épices et les accompagnements sont ajoutés selon les préférences de chacun.

Dégustation: Une Expérience Sensorielle Inoubliable

Le roujiamo se déguste chaud, en tenant le pain dans ses mains. Chaque bouchée offre une explosion de saveurs et de textures : la croûte croustillante du pain contraste avec la mie moelleuse et la viande tendre et savoureuse. Les épices ajoutent une touche piquante et complexe qui réveille les papilles.

Une Tradition Vivante à Anshun:

Le roujiamo est un symbole culinaire fort d’Anshun, célébré par les habitants comme un plat traditionnel emblématique. De nombreux étals ambulants et restaurants proposent cette spécialité, offrant une expérience authentique et conviviale.