Appam, un délice moelleux à la texture soyeuse ! Appam, une crêpe traditionnelle du Kerala cuit sur un tava chaud, offre une expérience culinaire unique où le goût légèrement sucré rencontre la douceur d'une texture fondante en bouche.

L’Appam est bien plus qu’un simple aliment; c’est une tradition culinaire ancestrale qui perdure dans les foyers du Kerala, État du sud de l’Inde situé sur la côte Malabar. Cette crêpe emblématique, généralement consommée au petit-déjeuner ou au dîner, se distingue par sa forme particulière: un disque fin avec un bord légèrement épais et un centre creux idéal pour accueillir des sauces ou des accompagnements.

La magie derrière la texture unique de l’Appam

La préparation de l’Appam nécessite une fermentation minutieuse d’une pâte à base de riz et de noix de coco râpée. Cette fermentation, généralement réalisée pendant 8 à 12 heures, développe des micro-organismes qui produisent du dioxyde de carbone, donnant ainsi à la pâte sa légèreté caractéristique et créant une texture moelleuse et aérienne.

Une fois la pâte fermentée, elle est cuite sur un tava, une poêle ronde en fonte traditionnelle chauffée au feu de bois ou sur une plaque électrique. L’absence de beurre ou d’huile lors de la cuisson confère à l’Appam son goût naturellement doux et sain. Le secret réside dans le contrôle de la température du tava pour obtenir une coloration dorée uniforme et une texture légèrement croustillante autour des bords, tout en conservant un cœur moelleux.

Les saveurs multiples de l’Appam

La saveur subtile et légèrement sucrée de l’Appam permet une grande polyvalence culinaire. Il peut être dégusté seul, avec du beurre fondu pour un petit-déjeuner simple et réconfortant, ou accompagné d’une variété de sauces et plats traditionnels indiens:

L’Appam au-delà des frontières du Kerala

Aujourd’hui, l’Appam a franchi les frontières du Kerala pour devenir un plat apprécié dans toute l’Inde. Il est souvent servi dans les restaurants sud-indiens, où il séduit les palais aventureux par son goût unique et sa texture agréable en bouche.

Une expérience culinaire à découvrir

Si vous avez l’occasion de voyager en Inde ou de visiter un restaurant indien réputé, n’hésitez pas à goûter à l’Appam. Cette crêpe traditionnelle indienne est une véritable explosion de saveurs et de textures qui vous transportera au cœur du Kerala, terre d’épices et de traditions culinaires ancestrales. Vous serez surpris par la simplicité de sa préparation et séduit par sa saveur unique qui rappelle délicatement le goût du lait chaud et des noix de coco fraîches.